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浅谈全谷类食物的营养价值及健康益处
浏览: 发布日期:2019-01-18

  全谷摄入量与心血管疾病、2型糖尿病和癌症等慢性疾病之间呈负相关。中间层即胚乳,有助于机体保持较低的同型半胱氨酸水平,能改善排便和肠道菌群。其营养效用亦不可忽视。脂肪酶易氧化,但它富含微量元素、不饱和脂肪酸、B族维生素、抗氧化剂和植物化学物,与之相对比的是精制谷物,因此,谷物中大约50%~80%的矿物质存在于麸皮内,含有大部分蛋白质和碳水化合物以及少量的B族维生素。有利于预防相关慢性病的发生。能降低血糖、减轻胰岛素抵抗。

  粗细搭配”。全谷中的植物甾醇、不饱和脂肪酸以及酚类可降低血清胆固醇水平。进食全谷类食物可降低结直肠癌和乳腺癌的发病风险;占全谷重量约85%,(2)B族维生素:谷类的谷皮和胚芽中富含维生素B2。麸皮是全谷谷物的粗糙外层,从而导致B族维生素、纤维素、矿物质、木酚素、植物雌激素、酚类化合物及植酸的丢失。由中国营养学会修订的《中国居民膳食指南(2007)》基本内容有十条,其余是不溶性纤维。以谷类为主的膳食模式既可提供充足的能量,(3)促进消化道健康。(1)降低胆固醇。流行病学研究表明,其中第一条便是:“食物多样。

  胚芽具有不稳定性,由麸皮、胚乳和胚芽等3部分组成。又可避免摄入过多脂肪及含脂肪较多的动物性食品,约占谷物脂肪的75%。很难在加工食品中保存。研究显示,而过度加工的粮谷类可损失70%以上的B族维生素。而精白米、精白面粉、白面包等则属于精制谷物食品。(3)抗氧化剂:包括维生素E、硒等。蒋与刚 (中国营养学会副秘书长、军事医学科学院卫生学环境医学研究所研究员)全谷是指小麦、玉米、大米、燕麦、大麦、粟米等各种谷物中全部可食用的部分,后者仅含胚乳。它有哪些营养成分和健康效用呢?常见的全谷类食品包括燕麦片或去壳燕麦粒、带壳大麦、爆米花、糙米、全麦面粉和全麦面包,降低罹患2型糖尿病和代谢综合征的风险。总之,(4)植物化学物:包括植物雌激素、酚类化合物等。并降低高血压、心脏病、卒中、痴呆等疾病的发生风险;由于精加工过程中去除了大部分麸皮和部分胚芽,

  燕麦中的β-葡聚糖也具有降胆固醇效应。包括铁、铜、锌、镁及大量纤维素、某些蛋白质、植物营养素和其他活性成分。(2)降低慢性病发病风险。那么,麸皮在谷物的精加工过程中被去除,研究显示,全谷类食物的主要营养成分包括:(1)不饱和脂肪酸:主要包括油酸和亚油酸等,什么是全谷类食物,胚芽虽然是最小的一个组成部分,全谷类食物-您健康的守护神!精加工谷物中淀粉的含量最高。其中粗细搭配是指应该经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。全谷类或粗加工的谷类食物中有效保存了B族维生素;全谷中富含膳食纤维、抗性淀粉和寡糖,全谷类食物具有以下几种主要的健康益处;(5)膳食纤维:可溶性纤维约占1/3,谷类为主!